La Pâte Feuillettee

je sais, c’est long, et tellement plus facile de l’acheter toute faite… J’avoue même que je le fais moi même, pour mes petits feuilletés salés!
Par contre pour le 1000 feuilles, aux 1000 hummmmmm….,

Voici les étapes, c’est pas compliqué, il faut juste bien suivre la recette!

250 g de farine, 125 g d’eau, 5 g de sel, 185 g de beurre

Faites un puits de farine, ajoutez le sel,puis l’eau à température ambiante. Travaillez du bout des doigts (c’est ce que je préfère!), en incorporant petit à petit votre farine. Vous obtenez une boule de pâte (un peu sèche c’est normal). Faites une incision au couteau sur le dessus de la pâte (une croix un peu profonde). Votre « détrempe » est finie. Mettez la au frais 30min.

Voici à quoi ça ressemble :

20130618-052828.jpgLa détrempe/caption>

Farinez votre plan de travail et votre rouleau, et aplatissez les 4 pointes de votre détrempe. Cela doit former une vraie croix, avec un centre plus épais que les bords.
Placer au centre le beurre à température ambiante. Je vous fais l’enchaînement :
rabattre un côté, taper avec le rouleau à pâtisserie pour repartir le beurre, rabattre le côté opposé et taper, rabattre le côté droit d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Abaisser la pâte (l’étaler avec le rouleau).
Rabattez le côté droit puis gauche, vous devez former des couches de pâte visibles sur les bords. Aligner bien vos couches.
Remettre dans le sens de la longueur, et recommencer : quart de tour, abaisser, côté droit, puis gauche. Bien aligner vos couches puis au frais pendant 1 h mini (à la fin de cette étape, j’ai laissé la pâte une nuit au frais).

Vous avez fait 2 tours… Il vous en faudra 6 ( eh oui!) avec au moins une heure de pause entre 2 tours!

Voici le résultat après 6 tours :

20130618-053312.jpg

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2 réflexions sur “La Pâte Feuillettee

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