Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g d’eau, 5 g de sel, 185 g de beurre
Pour la crème pâtissière : 250g de lait, 3 œufs, 50g de sucre, 20g de maïzena, 40g de beurre, vanille, 2 feuilles de gélatine
Pour la crème fouettée : 250g de crème bien fraîche, un peu de sucre glace
Pour le glaçage : 1 blanc d’oeuf, sucre glace, citron, chocolat fondu

Pour la pâte feuilletée, voir la recette « la Pâte Feuilletée »
Coupez vos carrés, et les mettre à four chaud avec un plat a four sur le dessus ou une plaque, pour avoir de belles feuilles!
Pour mon mille feuille j’ai trois feuilles, il faut donc 3 plats!

Pour la crème pâtissière : faites chauffer le lait et la vanille. En parallèle, blanchissez les œufs avec le sucre, rajoutez la maïzena. Rajoutez la moitié du lait chaud dans la préparation aux œufs en mélangeant énergiquement pour ne pas cuire les œufs. Puis versez la préparation dans la casserole de lait, à feu doux. Ne cessez pas de remuer jusqu’à épaississement. Une fois la préparation épaissie, mettez dans un bol, et incorporez le beurre en dés. Rajoutez deux feuilles de gélatine. Mettez à refroidir.

Montez votre crème en chantilly (crème bien froide, ustensiles mis au congélateur j 15 minutes, un peu de sucre glace des que la crème « bulle »). Incorporez à votre crème pâtissière bien refroidie.
Pour le montage : une feuille, une couche, une feuille une couche… Et terminez par une feuille.
Pour le glaçage : mélangez le blanc d’oeuf avec le jus d’un d’un demi citron et le sucre glace (pas de proportions, il faut voir la texture que vous souhaitez, ne la faites pas trop liquide). Marbrez avec le chocolat.

Petite AstuChut : Si vous pouvez le faire sur un gâteau frais à 15 minutes du service c’est mieux, le glaçage maison n’est pas toujours fiable (subit mal les changements de t°)…