Comme à mon habitude je ne loupe pas la Bataille Food initiée par mon amie Jenna de Bistro de Jenna…

Petit rappel habituel pour veux qui découvrirait la BF : 

Ce challenge réunit tous les mois blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. Le principe est de se faire plaisir, bien sûr, de se réunir le temps d’une journée et d’un instant sur un thème commun.

Voici ce qu’il s’est passé lors des précédentes éditions :

|| Bataille Food 1 : Organisée par Jenna – Le Bistro de Jenna à l’honneur la sardine

|| Bataille Food 2 : Organisée par Nadia – Objectif zéro miette : Le temps des cerises

|| Bataille Food 3 : Organisée par Virginie – Little Bouillon : Finger Food

|| Bataille Food 4 : Organisée par Gwen – Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes

|| Bataille Food 5 : Organisée par Gabrielle – Petite cuillère et Charentaise : Au couleur de l’Italie

|| Bataille Food 6 : Organisée par Nath – Pourquoi je grossis : Tellement Choux

|| Bataille Food 7 : Organisée par Anne – Miam Addict : Une tartine de gourmandise

|| Bataille Food 8 : Organisée par Marine – Marine en cuisine : Le chocolat fait son show

|| Bataille Food 9 : Organisée par Gordana – Des recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et la viennoiserie (mélange chocolat – fruit)

|| Bataille Food 10 : Organisée par Marie – Bavardages Gourmands : LE DESTRUCTURÉ !!!

|| Bataille Food 11 : Organisée par Aude – J’amene le dessert !!!!– S’Mores

|| Bataille Food 12 : Organisée par Delphine – Del’s cooking twist: Le layer cake s’invite aux couleurs du printemps

|| Bataille Food 13 : Organisée par Sophie – J’ai le Cœur Gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête , crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer vos assiettes.

|| Bataille Food 14 : Organisée par moi même : Sexy Food (si le cœur vous en dit, le tableau est ici)

||Bataille Food 15 : Organisée par Nathy de Kalou and Cook : Voyages Épices…C

||Bataille Food 16 : Organisée par Lucie de Un Week end Une Recette : Souvenirs, souvenirs, retour vers le passé avec une recette de notre enfance !

||Bataille Food 17 : Organisée par Béatrice de de Popote et Nature  :  Invitons l’automne et les écureuils à notre table!

||Bataille Food 18 : Organisée par l’Atelier de Steph et Lolie : la magie de Noël

||Bataille Food 19 : Audrey de Cooking’N Co ‘: Et vous, comment aimez vous la galette?m

…Et pour cette 20 ème……Lynn de Épices & Moi nous emmène dans ses envies de peps et de gourmandise vitaminée : Zeste d’Agrumes, tout en douceur…

Voici ma proposition :
– l’acidulé du citron et de la framboise
– la douceur de la base patate douce et de sa meringue italienne.

Pour un emporte pièce rond de taille moyenne (20′) ou 6 petits emporte pièces :

Avant de démarrer,

vérifiez que vous disposez de : vos ingrédients pesés, d’un moule à emporte pièces à fond amovibles (ou de 6 petits), ou à défaut d’emporte pièce simple, d’une bonne casserole, d’un zesteur, d’un presse agrumes, de votre robot pâtissier en mode fouet ou d’un fouet électrique, d’un thermomètre de cuisine, de votre fouet préfèré, d’une spatule antiadhesive, et d’une petite place au congélateur et au réfrigérateur.

Pour la base papate douce (idéalement préparée la veille) : : 750 g patate douce, 67g beurre (en des, que vous mettez a ramollir en début de recette), 90g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanille, 2 œufs, 1 cuillères a soupe de farine, de l anisette (presque indispensable pour avoir le gout péi)

Pour votre mousse au citron : 4 citrons, 150g de sucre, 3 œufs, 1 cuillère a soupe de Maïzena, 100g de crème liquide, une cuillère à soupe de sucre glace, 2 feuilles de gélatine (fg) ou son équivalent en agar agar.

Pour votre mousse a la framboise : 125g de coulis de framboise, 2f de gélatine, 125g de crème liquide, 40g de sucre glace

Pour votre meringue italienne : 3 blancs d’oeufs, 50g d’eau, 180g de sucre.

La veille,

Faites cuire vos patates douces (avec la peau, elle prendront moins l’eau) a la vapeur, ou si vous n’êtes pas équipés, dans une casserole remplie d’eau.
Une fois cuites, le couteau doit s’enfoncer sans souci dans la chair, laissez refroidir, (juste pour pouvoir éplucher, elles doivent être chaudes pour la suite…) et enlever délicatement la peau.

Préchauffez votre four a 180°.

Dans un bol, écrasez en purée vos patates douces a la fourchette (ça fait les bras!), il doit rester quelques morceaux c’est meilleur!
Incorporez votre beurre en dés dans la purée chaude, puis les sucres, les œufs, la farine et terminez par l’anisette (une bonne rasade, ça doit être parfumé!)

Faites cuire votre préparation dans un moule beurré et fariné ou sulfurisé., idéalement un cercle emporte pièce avec un fond amovible (moi je préfère toujours le papier sulfurisé) pendant 45 minutes.
Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
Si vous n’avez pas de moule amovible, taillez votre base à l’aide de l’emporte pièce.

le Jour J,

Préparez votre Lemon Curd. Zestez deux citrons, et pressez les 4 citrons. Versez le jus dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux. Une fois la préparation chaude, ajoutez les œufs battus en omelette, ainsi que la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, et remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Laissez refroidir (pour gagner du temps mettez le au congélateur…).
Lorsque votre curd est refroidie, fouettez en chantilly votre crème liquide bien froide. Des que le mélange mousse, ajoutez le sucre glace et laissez montez votre chantilly ferme. Incorporez délicatement à votre Curd.
Versez votre préparation sur la base patate douce.
Pour les addicts du citron, vous pouvez zester sur cette la couche de mousse au citron.

Réfrigérez a minima une heure a deux heures (ou passer au congélateur pour gagner du temps-30 a 40 minutes).

En attendant préparez votre mousse framboise : faites chauffer 1/4 de votre coulis de framboise. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies. Ajoutez le reste de coulis et faites retomber complément la température de la préparation.
Montez votre crème en chantilly (sur la base de ce qui est indiqué ci dessus) et incorporez la à votre coulis refroidi
Pour ma part, j’ai monte les deux proportions de crème en une seule fois et ai dispose la chantilly ferme au réfrigérateur le temps de la pause et de la préparation du coulis.

Versez votre préparation sur la mousse au citron et disposez au frais a minima une heure a deux heures (ou passer au congélateur pour gagner du temps-30 a 40 minutes).

Pour votre meringue italienne, munissez vous d’une casserole, du thermomètre et de votre robot.
Mettez vos blancs dans votre robot. N’enclenchez rien pour le moment…
Mettez le sucre et l’eau dans la casserole. Faites chauffer le tout sans remuer (vous pouvez secouer votre casserole) jusqu’à attendre 100 degrés. Enclenchez votre robot pour monter les blancs en neige, à vitesse moyenne.
Une fois que votre sirop atteint les 121 degrés, retirez du feu et versez progressivement sur vos blancs en continuant de battre. Montez légèrement la vitesse.
Votre meringue est prête lorsqu’elle fait un bec d’oiseau ferme.
A l’aide d’une spatule, étalez une fiche couche de meringue sur le dessus de votre entremet.

Réfrigérez a minima une heure, et jusqu’au service.

La patience est une vertu non? Surtout en pâtisserie… Et je vous assure, le multicouche est juste… Adoux et acidulé!
Pari tenu Lynn!

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