{Brownie Royal}

Pourquoi Royal? Parce que pensé, réinventé, sublimé par le Roi Conticini!

J’en ai testé des gâteaux au chocolat, des brownie, et il faut le dire, on tourne un peu en rond… C’est sans compter sur notre Idole a tous, monsieur Conticini, qui dans son sublime livre Sensations nous propose une version du Brownie simple mais élaboré et qui fera forcément…sensation…

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C’est parti pour la recette!
Pour un brownie :

On prépare tous ses ingrédients :

Pour le strudel : 25g de beurre demi sel en dés, 25g de sucre roux, 30g de poudre de noisette, 25g de farine, 10g de cacao de type Van houten

Pour les noix caramélisés (la recette initiale est aux noix de pécan):150g de noix, 100g de sucre, 20 a 25g d’eau

Pour le brownie : 125g de chocolat très noir (70 %idéalement ), 100g de pépites de chocolat (ou le même que vous concasserez), 125g de beurre demi sel, 125g de sucre roux, 65g de farine, 4 œufs.

Avant de démarrer, on s’organise : les aliments pesés, une plaque a pâtisserie, une assiette, un moule carré ou rond (20aine de cm), du papier sulfurisé, une casserole à fond épais, un couteau.

Commencez par le strudel.
Préchauffez le four a 180°. Mélangez à la main l’ensemble des ingrédients , afin d’obtenir une texture sableuse.
Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie sulfurisée et faites cuire pendant environ 30 minutes.

Préparez ensuite vos noix caramélisées.
Disposez a proximité une assiette recouverte de papier sulfurisé. Faites un caramel et jetez en pluie vos noix sans cesser de mélanger. Disposez ensuite sur l’assiette et laissez refroidir.
Concassez au couteau vos noix caramélisées. Réservez.

Préparez votre pâte à brownie. Si vous n’avez pas de pépites au chocolat, coupez au couteau des pépites de votre plaquette de chocolat. Réservez.
Faites fondre au bain Marie les 125g de chocolat et le beurre.
Fouettez vos œufs et votre sucre, puis ajoutez la préparation chocolatée puis la farine.
Ajoutez vos noix et vos pépites de chocolat.
Versez dans votre moule. Saupoudrez le dessus avec vote strudel et mettez au frais pendant au moins 60 minutes.

En attendant, préchauffez le four a 160°.
Enfournez pendant 30 minutes.

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