Bonbon glacé

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Une petite douceur sans cuisson, avec un mariage qui marche à tous les coups :mangue, cannelle
Pourquoi ce nom? Le petit glaçon de langue qui amène une petite touche d’originalité à votre entremet!

Pour votre base : 2/3 spéculos et 1/3 beurre fondu (exemple : 100g de spéculos, 50g de beurre)
Pour la mousse à la mangue (pour 6 petits cercles à pâtisserie) : 150g de coulis de langue, 150g de crème liquide, un demi sachet d’ agar agar

Mettez votre crème liquide au congélateur ainsi que les ustensiles de votre robot.

Préparez vos glaçons : du coulis de mangue, c’est tout, et dans e compartiment à glaçons.
Préparez votre base : mixez les spéculos, ajoutez le beurre fondu, et incorporez pour obtenir une texture sableuse mais ferme. Faites un fond spéculos dans vos cercles à pâtisserie. Mettez au frais.

Mettez votre agar agar à gonfler dans l’eau froide.
Montez votre crème en chantilly. Faites chauffer deux cuillères à café de votre coulis et ajoutez l’agar agar. Ajoutez le reste de votre coulis. Incorporez délicatement la chantilly (on ne tourne pas, on soulève!).
Sortez vos cercles et remplissez les de la mousse à la mangue, « tapez » vos cercles doucement pour lisser la surface.
Mettez au frais pendant au moins 3 heures.
Disposez vos glaçons avant de servir.

Petite AstuChut : J’ai utilisé des moules à chocolat pour avoir un beau décor pour mes glaçons.

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