{Tartelettes au Caramel Beurre Salé et Pommes pochées aux épices}

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J’avais envie d’une tarte ce matin, a quoi je ne savais pas, mais d’une pâte sucrée, ça c’était sûr!

Le dilemme? Tarte aux pommes? Tarte aux citrons? Tarte au chocolat?
Non, pour la première fois, je vais tester les fruits pochées… Et puisque beaucoup de sucre ne tue pas le sucre, enfin de temps en temps, ce sera avec un beau caramel crémeux!

Pour 6 a 8 tartelettes :

Pour la pâte sucrée : 250g de farine, 125g de beurre, 75g de sucre glace, 25g de poudre d’amande, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Pour le caramel au beurre salé : 180g de sucre, 100g de beurre salé, une pincée de fleur de sel ou de gros sel, 200g de crème fraîche épaisse.

Pour les pommes pochées : 4 pommes rouges, 200g de sucre, 200g d’eau, de la vanille, de la canelle.

Préchauffez votre four a 200°.
Démarrez par la pâte sucrée. Il est préférable d’utiliser votre robot pâtissier au démarrage de la recette (avec le crochet a pâte), sinon, c’est à la main!
Mettez le beurre et le sucre dans le bol et mélangez. Puis dans l’ordre suivant : l’œuf, la poudre d’amande puis la farine et la pincée de sel. Mettez au frais pendant 30 minutes.

Beurrez et farinez vos moules à tartelettes, étalez votre pâte et piquez la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes a 200° (pensez à disposer une feuille de papier sulfurisé et à ajouter des billes de céramique ou des grains secs).
Démoulez et réservez.

Pochez vos fruits : pelez vos pommes, coupez les en deux (dans le sens horizontal), enlevez délicatement les pépins apparents.
Disposez les dans une casserole ou vous aurez mis les autres ingrédients (eau, sucre, épice). Pochez sur feu doux pendant environ 20 a 30 minutes selon la maturité de vos pommes : elles ne doivent pas être en purée mais rester entières et fondantes.

Pour votre caramel, mettez le beurre découpes en dés avec le sucre et un filet d’eau.
Faites chauffer sur feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Le mélange va successivement mousser puis prendre une couleur brune.
Hors du feu, ajoutez votre crème fraîche : attention aux projections!
Allez y progressivement, en remuant entre chaque cuillerée.
Remettez sur le feu, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
(Il est possible que vous ayez quelques cristaux de sucre, ils vont disparaître à la reprise de l’ébullition, pas d’inquiétude!)

Pour le montage, disposez une couche de caramel sur les fonds de tarte et sur le dessus, une demi pomme pochée.
Napper avec parcimonie la pomme avec un peu du sirop du pochage pour un beau brillant.
Laissez refroidir a température ambiante.

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