Souvenir d’enfance comme dirait Béné… Chez nous, Nou di Chemin d’Fer

Si il vous reste un peu de confiture, que vous avez envie de mettre à l’honneur, cette recette est faite pour vous! Pour le rouler? Trop facile!

Pour la génoise roulée :

4 œufs, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé,
125g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, du rhum

Un petit pot de confiture d’ananas Victoria (que vous pouvez remplacer par autre chose!)

Préchauffez votre four a 210.

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec les sucres. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs en neige bien fermes avec une petite pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs a la préparation, ajoutez le rhum en fin de mélange.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez votre pâte (pas trop épaisse, pas trop fine, je dirais 1,5 cm). Enfournez à four chaud pendant 10 minutes.

Petite AstuChut : Le roulage doit se faire à sortie du four, a l’aide d’un torchon humide (mouille puis essoré). Une fois votre génoise cuite, disposez votre plaque dans le sens de la largeur sur votre plan de travail, posez votre torchon humide sur le dessus, et retournez votre plaque de façon à ce que votre torchon soit au dessous. Enlevez la plaque et retirez délicatement le papier sulfurisé. Une fois le tout enlevé, prenez une extrémité du torchon et roulez le biscuit dans le sens de sa largeur (de droite à gauche, ou l’inverse!), en « serrant » bien a chaque tour.
Laissez la génoise refroidir quelques minutes avant le fourrage avec la confiture. Une fois refroidie, déroulez votre torchon, étalez votre confiture et roulez à nouveau (sans le torchon).

Pour une finition impeccable : on tranche les côtés pour avoir le bel escargot et avec le reste d’une cuillère de confiture, et un peu de sucre coloré au colorant alimentaire, je décore le dessus de mon roule (ou tout le tour comme nous le faisons a la Réunion pour nos fameux Chemins d’Fer!