5 avril, 4e anniversaire de ma Mini (ça passe trop vite… Ăa ne paraĂźt pas si loin le jour oĂč je vous l’annonçait).
« Qu’est ce que tu veux comme gĂąteau ? des fraises !!!! »
Autant vous dire que je savais que cela allait ĂȘtre juste pour la photo et que j’allais me retrouver Ă ne manger que la base et la crĂšme… Ah l’amour!
Pour cette recette, je n’ai pas souhaitĂ© une gĂ©noise classique : j’avais choisi des petits emporte-piĂšces qui allaient sĂ»rement supporter ma petite fantaisie! Mon choix s’est donc porte sur une dacquoise, moins contraignante Ă faire, et pour une crĂšme mousseline toute en douceur (inspirĂ©e de Mercotte).
Pour mon sirop d’imbibage, je me suis laissĂ©e emporter par mon Teatime du Jour : thĂ© RĂ©ĂŻonĂ© (je suis fan!) aux senteurs de vanille, cardamome et ti cannelle… Un vrai poĂšme non?
DifficultĂ© : đđ
CoĂ»t : đ¶đ¶
Temps : préparation : 60 minutes / pause : 12 heures / Cuisson : 30 minutes
Votre liste de courses pour 4-5 fraisiers :
Pour la dacquoise : 120g de poudre damandes, 70g +60g de sucre roux, 60g de sucre glace, 175g de blancs d’Ćuf (gardez les jaunes pour la crĂšme vous en aurez besoin !)
Pour le sirop d’imbibage : 100g d’eau, 70g de sucre, du thĂ© Ă infuser
Pour la crĂšme mousseline (Ă rĂ©aliser la veille) : 375g de lait entier, 80g de sucre, 55g de jaunes d’Ćuf (conservez les blancs pour la dacquoise !), 15g de farine (t45 de prĂ©fĂ©rence), 15g de fleur de maĂŻs, 1 fĂšve tonka, 250g de beurre Ă tempĂ©rature ambiante.
Des fraises
Organisez votre plan de travail : vos aliments pesés, deux casseroles, une rùpe, un tamis, un robot et son fouet, une plaque, du papier sulfurisé, des cuillÚres et des maryses, des petits emporte-piÚces, un pinceau de cuisine
- La veille, prĂ©parez votre crĂšme mousseline : faites tiĂ©dir le lait et laissez infuser la tonka rĂąpĂ©e pendant 10 minutes. Faites de nouveau bouillir la prĂ©paration avec 40g de sucre. Blanchissez vos jaunes et votre reste de sucre, puis ajoutez les poudres tamisĂ©es. Versez y la prĂ©paration bouillante en mĂ©langeant, puis remettez le tout sur le feu. Sans cesser de remuer, votre crĂšme va Ă©paissir. Laissez la refroidir Ă tempĂ©rature ambiante (filmez au contact). Taillez votre beurre en dĂ©s (il doit ĂȘtre mou). Ajoutez le Ă la crĂšme, et fouettez au robot. Filmez au contact et mettez au frais.
- Le jour j, prĂ©parez votre dacquoise. Chauffez le four Ă 180°C (th.6). Mixez la poudre dâamandes, les 130g de sucre (70g de roux et 60g de sucre glace) et la farine. Montez les blancs en neige â au bec dâoiseau â en ajoutant les 60g de sucre roux petit Ă petit dĂšs quâils commencent Ă mousser. Incorporez dĂ©licatement Ă la maryse les poudres tamisĂ©es.
- Ătalez cet appareil rĂ©guliĂšrement sur une plaque sulfurisĂ©e et enfournez 15 minutes (Ă surveiller). La dacquoise doit rester moelleuse Ă cĆur.
- PrĂ©parez votre sirop : l’eau, le sucre et votre boule de thĂ© Ă feu moyen.
- Montez vos fraisiers : dans chaque emport-piÚce, une base de biscuit, punchée au pinceau, disposez vos fraises taillées sur les bords, disposez la crÚme au milieu, ajoutez des des de fraises sur la crÚme, finissez par un rond de biscuit préalablement punché. Pour la finition, je suis restée simple : des fraises taillées finement et du sirop pour le brillant.
- Conservez vos fraisiers au minimum 3h avant de dĂ©guster en les prĂ©servant de l’humiditĂ© (on enlĂšve notamment le papier sulfurisĂ© de cuisson et on prĂ©fĂšre un petit carton alimentaire. On dĂ©moule avant de servir et on hĂ©site pas Ă mettre un peu de sirop au pinceau avant de dĂ©guster !
Il est bien beau ton fraisier !
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Merciiiii
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