5 avril, 4e anniversaire de ma Mini (ça passe trop vite… Ça ne paraĂ®t pas si loin le jour oĂą je vous l’annonçait).
« Qu’est ce que tu veux comme gâteau ? des fraises !!!! »
Autant vous dire que je savais que cela allait ĂŞtre juste pour la photo et que j’allais me retrouver Ă ne manger que la base et la crème… Ah l’amour!
Pour cette recette, je n’ai pas souhaitĂ© une gĂ©noise classique : j’avais choisi des petits emporte-pièces qui allaient sĂ»rement supporter ma petite fantaisie! Mon choix s’est donc porte sur une dacquoise, moins contraignante Ă faire, et pour une crème mousseline toute en douceur (inspirĂ©e de Mercotte).
Pour mon sirop d’imbibage, je me suis laissĂ©e emporter par mon Teatime du Jour : thĂ© RéïonĂ© (je suis fan!) aux senteurs de vanille, cardamome et ti cannelle… Un vrai poème non?

Difficulté : 🍓🍓
Coût : 💶💶
Temps : préparation : 60 minutes / pause : 12 heures / Cuisson : 30 minutes
Votre liste de courses pour 4-5 fraisiers :
Pour la dacquoise : 120g de poudre damandes, 70g +60g de sucre roux, 60g de sucre glace, 175g de blancs d’Ĺ“uf (gardez les jaunes pour la crème vous en aurez besoin !)
Pour le sirop d’imbibage : 100g d’eau, 70g de sucre, du thĂ© Ă infuser
Pour la crème mousseline (Ă rĂ©aliser la veille) : 375g de lait entier, 80g de sucre, 55g de jaunes d’Ĺ“uf (conservez les blancs pour la dacquoise !), 15g de farine (t45 de prĂ©fĂ©rence), 15g de fleur de maĂŻs, 1 fève tonka, 250g de beurre Ă tempĂ©rature ambiante.
Des fraises
Organisez votre plan de travail : vos aliments pesés, deux casseroles, une râpe, un tamis, un robot et son fouet, une plaque, du papier sulfurisé, des cuillères et des maryses, des petits emporte-pièces, un pinceau de cuisine
- La veille, préparez votre crème mousseline : faites tiédir le lait et laissez infuser la tonka râpée pendant 10 minutes. Faites de nouveau bouillir la préparation avec 40g de sucre. Blanchissez vos jaunes et votre reste de sucre, puis ajoutez les poudres tamisées. Versez y la préparation bouillante en mélangeant, puis remettez le tout sur le feu. Sans cesser de remuer, votre crème va épaissir. Laissez la refroidir à température ambiante (filmez au contact). Taillez votre beurre en dés (il doit être mou). Ajoutez le à la crème, et fouettez au robot. Filmez au contact et mettez au frais.
- Le jour j, préparez votre dacquoise. Chauffez le four à 180°C (th.6). Mixez la poudre d’amandes, les 130g de sucre (70g de roux et 60g de sucre glace) et la farine. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant les 60g de sucre roux petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.
- Étalez cet appareil régulièrement sur une plaque sulfurisée et enfournez 15 minutes (à surveiller). La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.
- PrĂ©parez votre sirop : l’eau, le sucre et votre boule de thĂ© Ă feu moyen.
- Montez vos fraisiers : dans chaque emport-pièce, une base de biscuit, punchée au pinceau, disposez vos fraises taillées sur les bords, disposez la crème au milieu, ajoutez des des de fraises sur la crème, finissez par un rond de biscuit préalablement punché. Pour la finition, je suis restée simple : des fraises taillées finement et du sirop pour le brillant.
- Conservez vos fraisiers au minimum 3h avant de dĂ©guster en les prĂ©servant de l’humiditĂ© (on enlève notamment le papier sulfurisĂ© de cuisson et on prĂ©fère un petit carton alimentaire. On dĂ©moule avant de servir et on hĂ©site pas Ă mettre un peu de sirop au pinceau avant de dĂ©guster !

Il est bien beau ton fraisier !
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Merciiiii
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